為了深入尋找優質特級初榨橄欖油，福迪小編終於很榮幸拜訪義大利橄欖界赫赫有名的橄欖油界的專業化學家── 阿莉莎．馬泰 (Alissa Mattei)，也就是湯姆穆勒 (Tom Muller) 著作《失去貞操的橄欖油》(Extra Virginity) 中的 Alissa Mattei。
Alissa曾為橄欖油大集團卡拉佩利 (Carapelli) 掌管品管實驗室，現經營家庭農場，推廣當地優質特級初榨橄欖油。
小編在火車站第一次見到Alissa，就喜愛上她熱情義大利親吻與擁抱，內心見大人物的緊張心情舒緩許多，一路上聽她訴說橄欖油產業的歷史，也驚訝的發現並不是台灣混油而已，義大利其實也是身陷集團混油困境，導致許多優質橄欖油小農逐漸消失。
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小周末星期三不加班，來碗開胃的Salmorejo!
西班牙番茄冷湯( Salmorejo) 源至於Córdoba,哥多華，比傳統番茄冷湯Gazpacho 還要濃郁的番茄冷湯，由於酸甜好滋味，適合為美味佳餚揭開味蕾!
下班後，鬆開領帶，脫下高跟鞋，動手來做西班牙番茄冷湯，暫時告別煩躁的工作，品嚐美味開胃的Salmorejo!
<食材4人份>
100ml特級初榨橄欖油，7顆熟牛番茄，4片麵包，大蒜1辦，海鹽少許，伊比利火腿2片(Ibérico ham) ，2顆水煮蛋。
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由於今年義大利橄欖受到橄欖蟲(Olive fly)的嚴重破壞，導致全國產量減少一半，
橄欖油專家Riccardo Gucci提到經過橄欖蟲迫害的橄欖所生產出來的油會有不好的味道與口感，
例如Grubby，類似堅果放過久的味道，所以今年購買橄欖油時，要特別的注意。
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許多歐洲專業廚師將特級初榨橄欖油視為料理的主角，而非僅僅只是炒菜的配角。
每一款橄欖油都有獨特的風味，就像酒一樣，適合搭配不同的佳餚，大廚（Giancarlo Polito）舉例自己非常喜歡經典奶油燉飯，配上味道較為濃郁的優質Picual特級初榨橄欖油，其香氣藉由橄欖油昇華至全新的口感，非常濃郁香甜，讓人一口接著一口完全停不下來。
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西班牙東南部因為盛產新鮮橄欖油與水果，早上通常都吃得很健康又簡單，烤過麵包淋上新鮮的橄欖油與現磨番茄泥，搭配現榨柳橙汁，就是一頓美味健康的早餐。
由於原料簡單，新鮮的橄欖油就相對變的重要，搭配五款不同橄欖製成的特級初榨橄欖油，風味強度由弱到強，每瓶都有自己獨特的口味，搭配麵包後口感呈現不同層次的變化。
第一次體驗橄欖油能這樣美味又簡單食用，濃郁的果香與麵包結合，加上番茄的香氣與天然海鹽，一口接一口，真的是健康又好吃，
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義大利節慶必備的傳統手工甜點Torrone主要由杏仁，蜂蜜，蛋白組成。
其名稱可追至1441年，御用糕點師傅為彰顯貴族的婚禮，因此特別模仿義大利小鎮Cremona有名的鐘塔Il Torrione形狀而製作出特殊的甜點。現今在重要慶典如聖誕節時，大小朋友都很期待正餐後以這個傳統點心為他們帶來節慶的歡樂。
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為什麼鹽花是鹽界的Hemes?
鹽花是不經過任何化學的處理，而且只在每年的7-8月的清晨，用手工的方式取得，清晨會在鹽田上結成薄薄的一層，需用耙子輕輕的撈清來，由於曠日費時，所以鹽花才會如此珍貴，口感是工業加工的鹽不能相比的。
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在台灣的食安風暴越演越烈之際，Foodie Book福迪小編人正在巴黎SIAL美食展，參觀希臘，西班牙，義大利展區的橄欖油。
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地中海飲食最主要的一個特色就是食用大量綠色蔬菜搭配橄欖油。
而這項搭配被發現人體更能吸收橄欖油與蔬菜裡的維他命和抗氧化，
這個神奇的組合可以使人體遠離高血壓疾病。
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