Foodie Book

為了深入尋找優質特級初榨橄欖油，福迪小編終於很榮幸拜訪義大利橄欖界赫赫有名的橄欖油界的專業化學家── 阿莉莎．馬泰 (Alissa Mattei)，也就是湯姆穆勒 (Tom Muller) 著作《失去貞操的橄欖油》(Extra Virginity) 中的 Alissa Mattei。

Alissa曾為橄欖油大集團卡拉佩利 (Carapelli) 掌管品管實驗室，現經營家庭農場，推廣當地優質特級初榨橄欖油。
小編在火車站第一次見到Alissa，就喜愛上她熱情義大利親吻與擁抱，內心見大人物的緊張心情舒緩許多，一路上聽她訴說橄欖油產業的歷史，也驚訝的發現並不是台灣混油而已，義大利其實也是身陷集團混油困境，導致許多優質橄欖油小農逐漸消失。

Alissa為了讓小編品嘗什麼是真的優質特級橄欖油，特定安排品油課，一共有五款橄欖油，其中一杯包含了一般市售的橄欖油。
我們開始品油，一旁的Alissa將橄欖油放入口中，發出嘶嘶的聲音，後將橄欖油吐出，她說這個技術叫(Stripaggio)，這樣舌頭才能全方面的感受橄欖油，小編第一次這樣品油，說實話，前四杯聞起來都有濃濃的青草味，喝起來很重的橄欖果香，苦味和辣味分別不一樣的程度，每一款都喝起來很愉悅，沒有小編原本想像的單喝油的油膩噁心味道，直到最後一杯，原本以為是鼻子失靈，聞了很久都聞不出任何味道，喝起來則是平順的味道，沒有苦辣味，跟前面幾款油比起來，這款很無味但很順。

 

我喝的前四款都是今年現榨的托斯卡尼的優質橄欖油，最後一款是她在超市隨便買的一罐橄欖油，Alissa說其實評斷好壞橄欖油油並不難，困難的是優質橄欖油特色是一般人不能接受的苦和辣味，而很多人都不喜歡苦和辣味，以為苦辣味是壞由的象徵，喜愛平淡順口，所以她說需要教育民眾對優質橄欖油該有的常識，小聲呢喃說天知道那要花多久的時間!

 
福迪小編發現只要嚐過優質橄欖油，就回不去了，無法再接受平淡無味的橄欖味，就像喝酒一樣，一開始都是喜歡House wine平淡風味的酒，逐漸才會愛上特地年份與強烈口感的酒。