地中海飲食最主要的一個特色就是食用大量綠色蔬菜搭配橄欖油。
而這項搭配被發現人體更能吸收橄欖油與蔬菜裡的維他命和抗氧化，
這個神奇的組合可以使人體遠離高血壓疾病。
進一步的研究指出固定食用橄欖油裡不飽和脂肪與蔬菜所含的亞硝酸鹽和硝酸鹽可避免高血壓，
研究員發現橄欖油與蔬菜一起食用會產生硝基脂肪酸，可以抑制體內的血壓提高，
富含亞硝酸鹽的蔬菜幾乎都是深綠色的葉子像似菠菜，野菜，或是根類蔬菜。
此研究員針對此進行老鼠測試，研究結論出一般老鼠可藉由橄欖油與蔬菜所產生的脂肪酸硝基來控制酶而降低血壓。
來源: http://www.pnas.org/content/early/2014/05/14/1402965111.abstract
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